大辣片对于很多人来说，可能都没有听说过，其实大拉皮就是用油豆皮制作的，油豆皮有薄的有厚的，以前制作大拉皮都是过油后用调料拌制的，现在大家都喜欢用厚的油豆皮清水浸泡后直接拌制的，这种做法更加简单，味道和口感虽然有些不一样，但是吃起来一样的特别过瘾，今天我就是用泡制的方法制作的，下面介绍制作方法。
【制作主料】：豆腐皮4张
【葱油调料】：洋葱半个、香菜1棵、香葱2棵、生姜1块、香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个
【其它调料】：粗辣椒面3勺、细辣椒面2勺、白芝麻2勺、孜然面2勺、芝麻粒2勺、白糖2勺、盐1勺、五香粉1勺
【步骤一】：把油豆皮放入盆中，添上清水没过油豆皮，浸泡2分钟，把油豆皮泡软。
【步骤二】：油豆皮泡软捞出来，然后改刀切成差不多4-5厘米左右大小的方块，放入盆中备用。
【步骤三】：把洋葱切成丝、生姜切成片、香葱和香菜切成长段，然后一起装盘，同时放入香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个备用。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入粗辣椒面3勺、细辣椒面2勺、白芝麻2勺、孜然面2勺、芝麻粒2勺、白糖2勺、盐1勺、五香粉1勺，同时放入两勺植物油，搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放入1大勺油，同时放入洋葱切成丝、生姜切成片、香葱和香菜切成长段，开火把调料炸蔫、炸香。
【步骤六】：洋葱、生姜、香葱和香菜炸蔫变干，同时放入香叶几片、大料1个、花椒十几粒、桂皮1个，继续小火炸，把调料炸糊，然后把调料渣子捞出来。
【步骤七】：开大火把油温烧至6成热，然后分3次倒入调料碗中把调料香味激发出来。
【步骤八】：把激发好的调料倒入准备好的油豆皮中，然后用手抓拌均匀腌制10分钟后装盘成菜。
今天和大家分享的“香辣大拉皮”就制作完成，味道香辣，口感筋道，特别过瘾，其实大辣片其实并不复杂，其中最重要的是掌握火候我配料，这两方面做好，那做出来的大辣片就又香又美味，而且学会自己在家里做干净卫生，小孩吃也很放心，你喜欢吗？要是喜欢的话就自己制作吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）豆腐皮用温水浸泡，但是泡的时间不要太久，时间久了口感就不筋道了，一般温水浸泡2-5分钟就好。
（2）浸泡完的油豆皮不要切得太小，捞出来的水分要尽量晾干一点，这样才可以吸收调料汁，吃起来才香。
（3）孜然最好是孜然粉和孜然颗粒一样一半，这样不仅香而且口感也好。
（4）葱油制作的时候，葱姜和香菜要先炸干再放入其它香辛调料，小火炸至焦黄，其它香辛调料炸时间久了会有苦味。
（5）激发调料的油温要高一点，并且分3次激发，这样激发的调料才香，要注意的是，香料要用香油润一下，防止把调料炸糊，同时放点香油味道会更香。
（6）油要尽量多放点，因为油豆皮很吸油，做好的大辣片暴露在空气中放久了，也很容易变干，多放点油，用油泡着大辣片，吃起来口感才不会太硬，这就是为什么我们买来的辣条里面油都很多的原因了。
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发布日期：2025-02-08 15:13:11
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