离职后讨要工资的步骤和方法如下：
首先尝试与雇主进行直接沟通，寻求友好解决问题的方式。
如果协商无果，可以向当地劳动监察大队或劳动行政部门投诉，请求其介入处理。
向劳动争议仲裁委员会提交书面申请，请求仲裁解决争议。
如果对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
当用人单位有能力支付但拒不支付劳动报酬，且金额达到一定标准时，可以向公安机关报案，请求追究刑事责任。
法律依据：
《劳动合同法》第五十条规定，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。
《劳动争议调解仲裁法》第九条和第二条规定了劳动争议的范围和处理方式。
《劳动合同法》第八十五条规定了用人单位拖欠劳动报酬的法律责任。
请根据具体情况选择合适的维权途径，并注意保留相关证据以便在需要时提供证明。
