案由变更的具体程序和要求如下：
如果在侦查过程中发现案件的性质与立案时认定的案由不同，公安机关可以变更案由。
若在调查过程中发现新的事实和证据，致使认定的违法事实与立案时的案由不符，行政机关可以在此时变更案由。例如，在食品案件中，立案时认为是销售过期食品，调查后发现实际是标签不符合规定，可以在调查终结前变更案由。
法院可以根据原告诉讼请求涉及的法律关系性质确定个案案由，如果发现原告确定的案由不准确，法院可以要求变更。
若法院经审理发现当事人起诉的法律关系与实际诉争的法律关系不一致，应当变更个案案由。例如，当事人以侵权为由起诉，审理中发现实际为合同纠纷，法院可以变更案由。
当事人在诉讼过程中增加或者变更诉讼请求导致诉争法律关系发生变更的，法院应当相应变更案由。
